حسن رکنی / معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی
پژوهشهای متخصصان تغذیه نشان میدهد مصرف لبنیات در تضمین سلامتی بسیار تاثیرگذار است، بههمین دلیل چند سالی است که برای افزایش تولید لبنیات در کشور برنامهریزیهای لازم انجام شده است. خوشبختانه این تلاشها در چند سال گذشته به نتیجه رسیده و هماکنون میتوانیم نتایج آن را بهخوبی در میزان تولید مشاهده کنیم. به جرات میتوان گفت لبنیات ایران جزو باکیفیتترین لبنیات تولیدشده در کشورهای منطقه است. در ۶ ماه نخست امسال حدود ۱۰ میلیون تن شیر خام در کشور تولید شده که امکان بالای تولید شیر در کشور باعث شد حدود ۳۰ ماده لبنی را به ۲۰ کشور دنیا صادر کنیم. پیشبینیهای ما حاکی از این مهم است که در امسال حدود یک میلیون تن صادرات در صنایع لبنی داشته باشیم. این عدد برای ما بسیار قابل توجه است، زیرا در تولید محصولات لبنی سابقه طولانی نداریم، اما اکنون از این محل ارز قابلتوجهی وارد کشور میشود. با این همه میتوان گفت کره، جزو محدود محصولات لبنی است که در تولید آن نتوانستهایم حرفی برای گفتن داشته باشیم. این محصول در دسته پرطرفدارترین لبنیات در جهان است و سالانه بیش از ۹میلیون تن از آن در جهان به مصرف میرسد، از اینرو تلاش کردیم برای تولید آن در کشور برنامهریزی کنیم. تولید کره نیازمند مجهز شدن کارخانهها به دستگاههای پیچیده نیست و حتی کارخانههای کوچک نیز میتوانند کره تولید کنند اما از آنجایی که میل مردم در ایران بیشتر به خوردن ماست و شیر پرچرب است، برای تولیدکنندگان توجیه اقتصادی نداشت که کره تولید کنند. با این وجود بهصورت مدون و برنامهریزی شده برای تولید کره اقدام کردهایم، زیرا همانگونه که اشاره کردم، تولید ناکافی کره در کشور ما را نیازمند واردات کرده است. باتوجه به موفقیتهای اخیر در تولید شیر در کشور این امیدواری ایجاد شده که بتوانیم دستکم نیاز داخلی خود در این زمینه را تامین کنیم. افزایش تولید شیر در کشور این امید را ایجاد کرده که بخشی از این تولید را با کمک صنایع تبدیلی به شیرخشک و کره تبدیل کنیم. شیرخشک تولیدشده را صادر خواهیم کرد، اما کره را در بازارهای داخلی عرضه میکنیم تا میزان واردات آن کاهش یابد. به یاری خداوند حرکت در مسیر تولید کره را آغاز کردیم و امیدواریم کارخانههای لبنی در ایران بیشتر به سمت تولید کره متمایل شوند. خبرها حاکی از این است که برخی از کارخانههای لبنی مانند خانه پاک در تهران بهخوبی حرکت در این مسیر را آغاز کردهاند و این مطلع امیدی برای کشور ماست که در آینده نهچندان دور کره مورد نیازمان را در داخل مرزهای خود تولید کنیم.
