رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی 'فقدان شناسنامه برای میوهها و سبزیجات' را از چالشهای ایمنی غذا ذکر و بیان کرد: شناسنامه دار کردن میوهها و سبزیجات با هدف تضمین سلامت و ایمنی غذایی امری حیاتی و ضروری است که باید مورد توجه قرار گیرد.
گسترشنیوز : دکتر قدیر رجبزاده، 'ایمنی غذایی' را به معنای حصول اطمینان از فقدان هرگونه آلودگی میکروبی، انگلی و یا شیمیایی در غذای مورد مصرف جامعه ذکر و بیان کرد: به عنوان مثال نبود شناسنامه منجر به فقدان اطلاعات در خصوص اینکه محصولات از چه زمینهایی برداشت شده و یا منابع آبیاری آنها چه بوده، میشود.
وی افزود: این در حالی است که امکان دارد چنین محصولاتی با آبهای آلوده به خصوص فاضلاب صنعتی، حاوی مقادیر بالای فلزات سنگین و یا کودهای شیمیایی آبیاری شده باشند.
رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ادامه داد: به همین خاطر وجود 'سامانه نظارت و ارزشیابی' در خصوص میوهها و سبزیجات لازم است تا مدیریت این مهم را بر عهده گیرد. همچنین میبایست اقدامات پیشگیرانه برای کاهش آلودگی مواد غذایی در مراحل فرآوری، خرده فروشی و حملونقل انجام شود.
وی به این نکته که ایمنی مواد غذایی در سطح جهان بطور مداوم در معرض تهدیدهای جدید قرار دارد اشاره و بیان کرد: تغییرات در تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی و نیز تغییرات محیطزیست و عوامل بیماریزای جدید، بر مقاومت ضدمیکروبی مواد غذایی اثر میگذارند بنابراین ایمنی و سلامت غذایی را تحت تاثیر قرار میدهند.
دکتر رجب زاده افزود: به همین دلیل نیاز به تقویت سامانههای نظارت موثر ایمنی مواد غذایی بیش از پیش مشهود و ضروری است. مصرف انواع افزودنی، آفتکشها، آنتی بیوتیکها و هورمونها در تولید مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه همزمان با گسترش فناوری رشد چشمگیری داشته که منجر به اثرات سوء بر سلامت انسان از جمله بروز انواع بیماریهای کبدی، تنفسی، ناهنجاریهای مادرزادی و سرطانها به ویژه در کودکان شده است.
وی ادامه داد: آلودگی مواد غذایی به فلزات سنگین از جمله سرب و کادمیوم از طریق کودهای فسفاته و پسابهای صنعتی وارد گیاهان شده و با تغذیه دامها با علوفه آلوده، این آلایندهها از طریق شیر وارد چرخه غذایی انسان میشوند. فلزات سمی در ارگانهای بدن انسان به ویژه کلیهها تجمع پیدا کرده و در نتیجه باعث نارسایی کلیوی میشود.
رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: تغذیه با مواد غذایی آلوده به سم آفلاتوکسین در محصولاتی مانند گندم و آرد، پسته، بادام زمینی و شیر نیز باعث بروز سرطان کبد در انسان میشود.
وی سلامت آحاد جامعه را یکی مهمترین زمینههای پویایی و توسعه توصیف و بیان کرد: در این چارچوب تامین غذای سالم و مطمئن مورد نیاز افراد برای حفظ سلامت جامعه اصلی انکارناپذیر و حیاتی است زیرا غذای ناسالم موجب خساراتی جبران ناپذیر برای جامعه خواهد بود.
دکتر رجب زاده افزود: نخستین شرط دستیابی به این مهم، سلامت مواد اولیه غذایی به خصوص میوهها و سبزیجات در مراحل مختلف تولید از مزرعه تا سفره است.
نشست تخصصی ایمنی مواد غذایی
وی همچنین گفت: با توجه به ضرورت حیاتی و اهمیت این موضوع 'نشست تخصصی ایمنی مواد غذایی در میوهها و سبزیجات و فرآوردههای آن' از سوی توسط موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی برنامهریزی شده است.
رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی زمان و مکان این نشست تخصصی را با هدف آگاهی بخشی در زمینه منابع آلاینده و باقیمانده سموم در میوهها و سبزیجات، ۱۸ آذر ماه جاری در مشهد اعلام و بیان کرد: در این چارچوب وضعیت باقیمانده سموم آلی، باقیمانده فلزات سنگین و آلودگیهای میکروبی در میوه و سبزی و فرآوردههای آن در سطح کشور مورد بررسی قرار میگیرد.
'موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی' وابسته به وزارت علوم، تحقیقات و فناوری سال ۱۳۶۰ با نام سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی خراسان فعال شد و در پی تبدیل مراکز استانی این سازمان به پارکهای علم و فناوری فعالیت خود را با نام پژوهشکده تحقیقات توسعه فناوری ادامه داد. این موسسه که چتر فعالیت آن کشوری است، با ۳۰ عضو هیات علمی و ۳۴ دانشجوی مقطع دکترا در حوزه پژوهشهای مرتبط با حوزه علوم و صنایع غذایی در مشهد مستقر است.
میزان مصرف مناسب میوه برای هر فرد در روز دو واحد میوه متوسط است. بر اساس اعلام واحد بهبود و اصلاح تغذیه دانشکده علوم پزشکی مشهد ۸۴ درصد خراسانیها به میزان لازم میوه مصرف نمیکنند و فقط ۱۴ درصد ساکنان این استان بطور روزانه مصرف حجم مناسب میوه را در برنامه تغذیه خود رعایت میکنند.
۸۸۰ هزار تن سبزیجات سالانه در خراسان رضوی تولید میشود. با محاسبه جمعیت شش میلیون و ۴۰۰ هزار نفری این استان سرانه تولید سبزیجات به ازای هر نفر در خراسان رضوی ۱۴۷ کیلوگرم است. همچنین حجم تولید سالانه انواع میوه در خراسان رضوی افزون بر یک میلیون تن و سرانه تولید در این بخش ۱۶۰ کیلوگرم است.
منبع: ایرنا
