در دنیای ماشینی امروز، خوراکهای آماده و نیمهآماده و چاشنیهای غذایی از مواد غذایی هستند که در سبد خرید خانوار جایگاه ویژهای دارند.
به گزارش پایگاه خبری گسترش، روزنامه گسترش تجارت نوشت:در این بین سودجویان هم که همواره در کمین هستند و میخواهند از هر فرصتی به نفع خود استفاده کنند، در بهرهبرداری از این بازار هم غافل نمانده و در برخی از موارد شاهد بروز تقلبهایی در عرضه خوراکهای آماده و چاشنیها هستیم؛ تا آنجا که هر از گاهی نام چند نشان تجاری متقلب در عرصه چاشنیها از سوی سازمان استاندارد اعلام شده و مردم از خرید این نشانها منع میشوند. یکی از مواد خوراکی که امکان کمفروشی و گرانفروشی در آن زیاد است و مستقیم سلامت مردم را نشانه میرود، سبزیهای آماده و آبلیمو و آبغوره به عنوان چالشیهای غذایی هستند. این مواد خوراکی که به طور عمومی از مواد اولیه مورد نیاز همه آشپزخانههاست؛ باید با دقت بیشتری انتخاب و خریداری شوند. این درحالی است که به گفته فعالان بازار، برخی واحدهای صنفی با جوهرلیمو و مقداری آب، اقدام به تولید آبلیمو میکنند و این کار آنچنان بادقت و ظرافت انجام میشود که امکان تشخیص طبیعی و غیرطبیعی بودن آن حتی برای افرادی که سالها در این صنف فعالیت کردهاند دشوار است؛ به همین دلیل به مصرفکنندگان توصیه میشود که تنها واحدهایی که به آنها اعتماد دارند را برای خرید انتخاب کنند. در روزگاری نهچندان دور تهیه و خرد کردن سبزیهای مورد نیاز برای پخت برخی از خوراکها مانند قرمهسبزی و سبزیکوکو از الزامات جدانشدنی خانوارها بود که در فهرست وظایف خانهداری بانوان قرار میگرفت. با توسعه زندگی ماشینی و اشتغال بانوان کمکم این فعالیت تغییر مسیر داده و خرید سبزیهای آماده و خردشده در فهرست خرید سبد خانوار قرار گرفت. با گسترش این حرفه و ضرورت نظارت بر فعالیت فعالان این صنف، واحدهای صنفی سبزیخردکنی، زیرمجموعه اتحادیه حلواساز و عصار قرار گرفتند. رئیس اتحادیه حلواساز و عصار تهران با اشاره به هماهنگی بیشتر فعالیت واحدهای صنفی سبزیخردکنی با این اتحادیه درباره زمینه فعالیت این واحدهای صنفی گفت: در این واحدها به غیر از سبزی خردشده، آبلیمو، آبغوره، ترشی و... نیز عرضه میشود. سید حسین ناصری در گفتوگو با «گسترشتجارت» با بیان اینکه واحدهای سبزیخردکنی از نظر رعایت بهداشت و نرخ از سوی اتحادیه حلواساز و عصار کنترل میشوند بیان میکند: رعایت بهداشت در این واحدها قابل تضمین است و اگر رعایت نشود مرکز بهداشت مانع فعالیت این واحدها میشود. در ضمن بسیاری از مردم خود سبزیها را شسته و فقط برای خرد کردن سبزی به واحدهای سبزیخردکنی مراجعه میکنند. وی با اشاره به وظایف اتحادیه میگوید: نرخ را اتحادیه برای واحدهای صنفی مشخص میکند چون ما از نرخ غوره، لیموترش و... اطلاع داریم و میدانیم که این محصولات چه زمانی گران و ارزان میشوند، به همین دلیل اتحادیه وظیفه تعیین نرخ فروش محصول برای اعضا را برعهده دارد و در صورت بروز هرگونه تخلف و دریافت شکایت از سوی شهروندان وارد عمل میشود. جلوگیری از فعالیت غیرمجازها یکی از مشکلات این حوزه کاری وجود واحدهای صنفی بدون مجوز است که در نقاط مختلف شهر اقدام بر تهیه و فروش چاشنیهای غذایی میکنند. مشکلی که در شهرهای کوچک و بزرگ به چشم میخورد و اتحادیه حلواساز و عصار قادر به جلوگیری از فعالیت این واحدهای بدون مجوز هستند. برهمین اساس رئیس اتحادیه حلواساز و عصار تهران با تاکید بر بازرسی از واحدهای صنفی میگوید: یکی از فعالیتهای بازرسان ما شناسایی واحدهای بدون مجوز است. گاهی از سوی واحدهای با مجوز به ما اعلام میشود که در کنار مغازه آنها واحدی بدون مجوز کار میکند که بازرسان ما به آنجا مراجعه میکنند و مانع فعالیت آنها میشوند. ناصری با اشاره به دیگر فعالیتهای واحدهای صنفی که مرتبط با اتحادیه حلواساز و عصار تهران است، اظهار میکند: این روزها واحدهایی که روغنکشی کنجد و زیتون انجام میدهند نیز زیرمجموعه اتحادیه حلواساز و عصار تهران قرار گرفتهاند. بنابراین ما باید اتحادیه خود را بروزرسانی کنیم چراکه دیگر حلواسازی مانند گذشته کارآیی ندارد. به برچسب بهداشت توجه کنید اما نظارت بر واحدهای سبزیخردکنی و آبلیموگیریها تنها به اتحادیه حلواساز و عصار ختم نمیشود و حدود یک سالی است که اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی نیز مجاز به اعطای مجوز کسب و کار برای این واحدهای صنفی شدهاست. اسماعیل مرادیان، عضو هیات مدیره اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی در گفتوگو با «گسترش تجارت» بیان میکند: سبزیخردکنیها و آبلیموگیریها زیرنظر اتحادیه حلواساز و عصار تهران بودند اما حدود یکسال است که با رایزنیهای اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی، ما نیز مجاز به اعطای مجوز کسب و کار برای این واحدهای صنفی شدهایم. این فعال اقتصادی با اشاره به تفاوت کیفیت آبلیموی طبیعی از غیرطبیعی میگوید: من به مردم توصیه میکنم تا آنجا که امکان دارد خود مواد لازم را خریداری و برای آبگیری به این واحدها مراجعه کنند. اما اگر فردی قصد خرید محصولات آماده را دارد در نخستین گام باید به برچسب بهداشت واحد صنفی توجه ویژه کند. به گفته این مسئول صنفی برخی از آبلیموهای صنعتی حتی با داشتن کد بهداشت قابلیت استفاده کردن ندارند و به سلامت بدن آسیب وارد میکنند چراکه از مواد اولیه غیرطبیعی در تهیه آنها استفاده میشود. یک صنف با دو اتحادیه صدور مجوز اینجا این پرسش مطرح است که آیا اعطای مجوز برای یک صنف از سوی دو اتحادیه موازیکاری ایجاد خواهد کرد؟ در پاسخ به این پرسش حسین مهاجران، رئیس اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی میگوید: اگر سبزیخردکنی، در واحد میوهفروشی انجام شود زیرمجموعه اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی قرار میگیرد و در غیراین صورت این واحدها مجوز خود را از اتحادیه حلواساز و عصار تهران دریافت میکنند. حسین مهاجران در گفتوگو با «گسترشتجارت» بیان میکند: اتحادیه بارها به اتاق اصناف ایران اعلام کرده که این واحدها باید در زیرمجموعه یک اتحادیه و آن هم اتحادیه میوه و سبزی قرار بگیرند. چون این کار با فعالیت اتحادیه حلواساز سنخیت چندانی ندارد.وی در ادامه اظهار میکند: البته اتحادیه حلواساز و عصار، مصوبه صدور مجوز را از اتاق اصناف ایران دریافت کرده و اعطای مجوز از سوی این اتحادیه غیرقانونی نیست. البته اتاق اصناف نیز به اتحادیه فروشندگان میوه و سبزی، اعلام کرده که این اتحادیه نیز میتواند برای واحدهای خود مجوز سبزیخردکنی صادر کند که همین موازیکاری باعث ایجاد ابهامات و مشکلاتی بین دو اتحادیه و فعالان صنفی این واحدها شده؛ چراکه یک کار نباید از سوی دو اتحادیه انجام شود. مهاجران در ادامه اظهار میکند: چندی پیش ما، نامهای به اتاق اصناف ایران نوشتیم و در این نامه به این نکته اشاره کردیم که باید ارتباط بین فروش سبزی خردهشده، با اتحادیه حلواساز و عصار مشخص شود. این نامه به هیات عالی نظارت رفت و در آنجا تصویب شد که منعی برای صدور پروانه از سوی اتحادیه ما وجود ندارد؛ اما هنوز صدور مجوز به یک اتحادیه واحد سپرده نشده و این ابهام به قوت خود باقی است. افزایش کیفیت آبگیری آبلیمو و آبغوره علیرضا ورسه، عضو اتحادیه قنادان و آبمیوهگیران قزوین نیز در گفتوگو با «گسترش تجارت» بااشاره به افزایش کیفیت دستگاههای آبلیمو و آبغورهگیری میگوید: دستگاههایی که در گذشته در این زمینهها کاربرد داشتند چندان مرغوب نبودند؛ اما هماکنون جنس بیشتر دستگاههای موجود در بازار استیل است؛ از اینرو کیفیت آبگیریها افزایش یافته است. وی درباره تفاوت درجه کیفی دستگاههای آبگیری میوهها بیان میکند: درجه کیفی این دستگاهها متفاوت است و اگر از نوع استیل ۳۱۴ و ۳۱۶ باشد به هیچ عنوان اسید آبلیمو و آبغوره باعث زنگزدگی ظروف مورد استفاده آبلیمو و آبغوره نمیشود. ورسه در ادامه اظهار میکند: در واحدهای صنفی استاندارد باید فضا برای بکارگیری حداقل ۳ دستگاه آبلیموگیری، آبغورهگیری و سبزیخردکنی وجود داشته باشد که از اینرو لازم است این واحدهای صنفی در فضایی ۱۲ تا ۱۵ متری راهاندازی شوند. به گفته این فعال صنفی خریداران باید هنگام خرید تنها به واحدهایی که به آن اعتماد دارند مراجعه کنند. متاسفانه در برخی از موارد مشاهده شده که سبزیها چندان با دقت پاک و شسته نمیشوند. همچنین در سبزیخردکنیها ساقه سبزی چیده نمیشود زیرا این ذهنیت وجود دارد که ساقه در دستگاه خرد و ریز میشود. وی درباره هزینه خرد کردن سبزی براساس نرخ اتحادیه میگوید: هماکنون سبزی در قزوین کیلویی هزار و ۵۰۰ تومان است و هر کیلو سبزی ۵۰۰ تومان خرد میشود. اقداماتی برای ماندگاری آبغوره این فعال صنفی درباره چگونگی افزایش ماندگاری آبغوره به عنوان یکی از پرکابردترین چاشنیهای غذایی میگوید: آبغورهای که قرار است در مدت طولانیتری مورد استفاده قرار گیرد باید در ۲ مرحله ماندگاری آن را افزایش داد؛ به طوری که پس از آبگیری غوره، باید آنها را به ظرفهای پلی اتیلن منتقل کرد زیرا در این ظروف غوره با عبور از صافیهای مخصوص صاف شده گاز آن در این ظرف گرفته و خارج میشود. این در حالی است که در صورت خارج نشدن گاز آبغوره احتمال ترکیدگی بطری وجود دارد. وی در ادامه در توضیح مرحله دوم برای ماندگاری آبغوره میگوید: بعد از این مرحله برای ماندگاری، به ازای هر ۱۵ کیلو آبغوره ۲ قاشق نمک به آن اضافه میشود. اگر غوره شیرین در آبغوره باشد قند غوره تبدیل به الکل میشود به همین دلیل با اضافه کردن مقداری نمک مانع شکلگیری این فرآیند شیمیایی میشویم، البته این نمک به مقداری نیست که به افرادی که فشار خون دارند آسیبی وارد کند. به گفته ورسه در مرحله آخر آبغوره را از صافی رد میکنیم و در نهایت در بطری لب به لب ریخته میشود که هوایی در آنها نرود. با طی کردن این مراحل میتوان به مدت طولانی آبغوره را نگه داشت و اگر حتی چند سال این آبغوره بماند هیچ مشکلی برای آن پیش نمیآید و فقط ترشتر و رنگ آن قرمزتر میشود. این فعال صنفی بابیان اینکه تشخیص آبغوره طبیعی از غیرطبیعی دشوار است میگوید: چند سال پیش باری برای فروش به میدان میوه و ترهبار تهران ارسال شد که نرخ تمامشده فروش آن حدود ۲ برابر نرخ آبغورههای عرضه شده در بازار میوه و تره بار بود. این پرسش برای من ایجاد شده بود که چرا باید نرخ آبغوره تولیدی ما دو برابر نرخ آبغوره میدان باشد؟ درنهایت به این نتیجه رسیدیم که آنها با آب و جوهرلیمو آبغوره صنعتی درست میکنند و تنها راهی که میتوان تشخیص داد آبغوره طبیعی نیست، ترشی زیاد آن نسبت به آبغوره طبیعی است. به گفته وی نرخ هر بطری آبغوره طبیعی در شهر قزوین بین ۸ تا ۱۰ هزار تومان است. روشهایی برای تشخیص آبلیموی طبیعی ورسه درباره روشهای تشخیص آبلیموی طبیعی از غیرطبیعی بابیان اینکه دستگاه آبلیموگیری با دستگاه آبغوره از نظر ظاهری هیچ فرقی ندارد میگوید: لیموها بعد از شسته شدن در وان ریخته و آب آن گرفته میشود سپس آنها را در دستگاه میریزند تا آب آن را بگیرند. آبلیمو رنگ شفافی دارد و ته آن مقدار زیادی پوره تهنشین میشود؛ در واقع یکی از راههای شناخت آبلیموی طبیعی از غیرطبیعی وجود پوره و مزه تلخ پوست لیمو است. اما در آبلیموی غیرطبیعی تلخی پوست لیمو به هیچ عنوان احساس نمیشود. وی در ادامه درباره ویژگیهای آبلیموی طبیعی میگوید: آبلیموی طبیعی به اصطلاح از ۳ بخش تشکیل شده به این معنا که در بطری، روی آن یک آب زلال است و وسط آن آب سبز رنگ و در تهنشین آن مقداری پوره وجود دارد. این در حالی است که آبلیموی غیرطبیعی اگر ۱۰ سال در یک جا گذاشته شود هیچ تغییری در آن ایجاد نمیشود. به گفته این فعال صنفی، براساس نرخگذاری اتحادیه نرخ بطری یک لیتری آبلیموی طبیعی بین ۳۰ تا ۳۵ هزار تومان است. سخن آخر تغییر سبک زندگی در دنیای امروز، باعث شده که برخی از بانوان ایرانی زمان کمتری برای ماندن در آشپزخانه داشته باشند. همین مسئله گرایش به مصرف خوارکها و محصولات غذایی آماده و نیمهآماده را بیشتر کرده است.در این بین مصرف سبزی آماده، آبلیمو و آبغوره زیاد شده است. اما به گفته کارشناسان مردم در هنگام خرید باید از واحدهایی خرید کنند که به آنها اعتماد دارند زیرا همه واحدهای صنفی خود را ملزم به رعایت نکات بهداشتی نمیکنند.
