این روزها کافهگردی به یکی از تفریحات رایج جوانان تبدیل شده است؛ آنها رفتن به کافیشاپ را بهترین گزینه برای گذراندن ساعاتی در کنار دوستان خود میدانند.
همین استقبال از کافیشاپها باعث رونق بازار آنها شده است، از اینرو شاهد راهاندازی تعداد قابل توجهی از کافیشاپها در مکانهای پرتردد شهرها هستیم. به گفته کارشناسان اتاق اصناف، هماکنون بازار کافیشاپها داغ است اما اگر واحدی میخواهد رونق کسبوکارش ادامهدار باشد لازم است به دو نکته کیفیت و مردمداری توجه کند زیرا در سایه رعایت این دو اصل مشتریان به آنها اعتماد میکنند و اینچنین چراغ کسب آنها روشن خواهد ماند. البته در کنار این دو اصل نباید استخدام «کافهمن» (Coffe Man) باتجربه، رعایت بهداشت و طراحی دکوراسیون داخلی خوب را فراموش کنیم. رئیس اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافیشاپ تهران میگوید: بازار کافیشاپها رونق خوبی دارند و اگر یک کافه در مکان پرتردد راهاندازی شود و بتواند اعتماد مشتریان را به خود جلب کند، بدون تردید درآمد قابل توجهی خواهد داشت. البته از دید من اگر کاسبی مایل است فعالیتش همچنان رونق داشته باشد لازم است به دو اصل مردمداری و کیفیت بالا بیشتر توجه کند. اسکندر آزموده در گفتوگو با «گسترش تجارت» بااشاره به اینکه دکوراسیون داخلی یک کافه باعث جلب نظر مشتریان میشود میگوید: توجه به بهداشت، پوشش مناسب کارمندان و همچنین استخدام «کافهمن» باتجربه (که میتواند به بهترین شکل قهوه، بستنی و آبمیوه سرو کند) از دیگر عواملی است که باعث جلب نظر مشتریان میشود. این فعال اقتصادی در پاسخ به این پرسش که نرخها در کافیشاپها چگونه محاسبه میشود بیان میکند: اتحادیه اقدام به تعیین نرخ ثابت نکرده است، زیرا نحوه خدمات در هر واحدی متفاوت است. البته بازرسان اتحادیه بر قیمتها نظارت دارند و اگر واحدی خلاف عرف از مشتریان هزینه دریافت کند با آنها برخورد خواهیم کرد و اگر واحد متخلف به تذکرات توجهی نکرد اتحادیه گزارش فعالیت آن واحد را به تعزیرات حکومتی میدهد. وی در ادامه در پاسخ به این پرسش که آیا رونق در کسبوکار کافیشاپها باعث افزایش واحدهای بدون مجوز شده است اظهار میکند: خوشبختانه در اتحادیه ما تعداد واحدهایی که مجوز کسب دریافت نکردهاند قابل توجه نیست و فقط حدود ۲۰ درصد از اعضای ما هنوز موفق به دریافت مجوز نشدهاند. به گفته این مسئول صنفی اماکن، نظارت دقیقی بر نحوه فعالیت این واحدها دارد و تاکید دارد که فعالان در این رسته شغلی مجوز کسب را دریافت کنند. آزموده در پایان در پاسخ به این پرسش که برای تاسیس یک کافیشاپ چقدر سرمایه نیاز است میگوید: راهاندازی یک کافه بستگی زیادی به سرمایه سرمایهگذار دارد؛ ممکن است یک فرد بخواهد برای کافه خود ۲۰۰ میلیون تومان هزینه کند و فردی دیگر با هزینه کمتری فعالیت خود را آغاز کند. دوربینها باید همه زوایا را پوشش دهند عضو هیات مدیره اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافیشاپ تهران درباره ملزومات راهاندازی یک کافیشاپ میگوید: حداقل ۲۰ متر فضا برای راهاندازی کافیشاپ لازم است، علاوه بر این اگر خواهان رونق در کار خود هستید بهتر است در طبقات فوقانی کافیشاپ نزنید. زیرا تردد در این مکانها دشوار است. البته این مسئله درباره مراکز خرید صدق نمیکند و در این مراکز چون مشتریان از همه طبقات دیدن میکنند امکان رونق وجود دارد. ابوطالب کبودرآهنگی در گفتوگو با «گسترش تجارت» با بیان اینکه دوربین باید تمام نقاط کافیشاپها را پوشش بدهد میگوید: کافیشاپ نباید نقطه کور داشته باشد و دوربین باید تمام فضای آن را پوشش بدهد در واقع تمام زوایای کافیشاپها باید از بیرون قابل دیدن باشند و اگر چنین نباشد با مشکلات انتظامی مواجه خواهند شد. به گفته وی اداره نظارت بر اماکن عمومی مجوز راهاندازی کافیشاپ در ساختمانهای مسکونی و تجاری را نمیدهد و سند آن مکان باید تجاری باشد. این فعال اقتصادی در پاسخ به این پرسش که برای راهاندزی یک کافیشاپ به چه میزان سرمایه نیاز است میگوید: این مسئله ارتباط نزدیکی به سرمایهگذار آن دارد؛ با کمترین سرمایه یعنی بین ۲۰ تا ۳۰ میلیون تومان میتوان یک کافیشاپ را تجهیز و راهاندازی کرد. اما این یک قانون کلی نیست و ممکن است یک سرمایهگذار برای احداث یک کافه شیک حداقل ۱۲۰ میلیون تومان هزینه کند. به گفته وی کافیشاپهایی که اقدام به سرو قلیان میکنند بیشتر غیرمجاز هستند و به واسطه سرو قلیان تعداد قابل توجهی مشتری جلب میکنند. البته بازرسان اتحادیه و اماکن بر نحوه فعالیت این کافیشاپها نظارت دارند و در صورت مشاهده مانع ادامه فعالیت آنها میشوند. اگر کافیشاپهای مجوزدار ما اقدام به سرو قلیان کنند بدون تردید مانع ادامه این روند خواهیم شد. دریافت مجوز کافیشاپ دشوار نیست کبودرآهنگی درباره تعداد واحدهای کافیشاپ در سطح تهران میگوید: حدود ۳۰۰ کافیشاپ در تهران بزرگ فعالیت دارند. البته نباید فراموش کنیم که اتحادیه شمیرانات، اسلامشهر و شهر ری نیز از ما جدا هستند. عضو هیات مدیره اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافیشاپ تهران در پاسخ به این پرسش که آیا دریافت پروانه کسب برای کافیشاپها دشوار است بیان میکند: خیر، دریافت مجوز برای کافیشاپ چندان دشوار نیست؛ متقاضیان میتوانند با سند ملک یا اجارهنامه آن و در دست داشتن یکسری مدارک شخصی مانند شناسنامه و کارت ملی و... به اتحادیه مراجعه کنند. در ابتدا اتحادیه به آنها یک برگ بازرسی میدهد و بعد از آن برای تکمیل درخواست خود باید به اماکن مراجعه کنند. وی درباره اعطای مجوز به خانوادههای جانبازان و شهدا میگوید: برخی سعی دارند این باور را در جامعه رایج کنند که خانواده این عزیزان به راحتی مجوز کافیشاپ دریافت میکنند اما باید بگویم که چنین نیست. این خانوادهها برای اتحادیه عزیز هستند اما کار نشدنی برای آنها انجام نمیدهند و مطابق با قانون با همه متقاضیان برخورد میکنیم. به گفته کبودرآهنگی زمانی که حدود صنفی رعایت میشد برخی امتیازات برای برخی از متقاضیان واجد شرایط در نظر گرفته میشد اما درحالحاضر با برداشتن این قانون این امتیازات ملغی شده است. تنها امتیاز این متقاضیان واجد شرایط در اتحادیه بستنی، آبمیوه و کافیشاپ تهران این است که از آنها حق عضویت در اتحادیه را دریافت نمیکنند. این مسئول صنفی در پایان میگوید: در کافیشاپها باید شئونات اسلامی رعایت شود و اگر مشتری خود را ملزم به رعایت این اصول نکند مدیر میتواند به خاطی تذکر بدهد.
