سهم گوشت قرمزدر بروز سرطان ها چقدراست؟!

درباره خواص و مضرات گوشت قرمز زیاد شنیده‌ایم. اما اینکه چقدر باید از آن بهره ببریم و چقدر باید از آن دوری کنیم، هنوز برای خیلی‌ها روشن نیست.

به گزارش پایگاه خبری گسترش، مقاله پیش‌رو، حاصل تلاش پژوهشگران از سراسر دنیاست که در این فرصت مجله سلامتی راستینه آن را ارائه خواهد کرد. گوشت قرمز و سرطان سینه یکی از مضرات گوشت قرمز، افزایش ابتلا به سرطان سینه است. داغ‌ترین خطر در مورد مصرف گوشت قرمز، همین خبر است. پژوهشگران دانشگاه لیدز انگلستان از سی و پنج هزار زن داوطلب در مدت ۷ سال تست هایی را گرفتند که معلوم شد خطر ابتلا به سرطان سینه در آن گروه از زنان میانسال که روزی ۵۷ گرم گوشت قرمز خورده بودند در مقایسه با زنانی که اصلا گوشت قرمز مصرف نکرده بودند، ۵۶ درصد بیشتر بود. این در حالی بود که این آمار در میان آنهایی که بیش از بقیه گوشت‌های فراوری شده، مثل سوسیس و کالباس خورده بودند به ۶۴ درصد رسیده بود. گوشت‌های فراوری شده به گفته پژوهشگران، مقدار چربی‌های اشباع شده در گوشت بالاست و این نوع چربی‌ها بر میزان کلسترول خون تاثیر دارد. کلسترول پیش درامدی برای ترشح هورمون استروژن است که ثابت شده خطر سرطان پستان را افزایش می‌دهد. در سال ۲۰۱۶ میلادی، پژوهشگران ایتالیایی به دنبال تحقیقی که نتایج آن در مجله تولید مثل انسانی به چاپ رسید، اعلام کردند که از مضرات گوشت قرمز، خطر ابتلا به اندومتریوز است. اندومتریوز نوعی بیماری خانم هاست که طی آن بافت تخمدانی، در محل‌های دیگری از بدن خانم‌ها غیر از تخمدان هم یافت می‌شود. این مسئله باعث ایجاد درد و حتی نازایی می‌شود. پژوهشگران دانشگاه میلان ایتالیا با مقایسه ۵۰۰ خانم مبتلا به اندومتریوز و ۵۰۰ خانم سالم به این نتیجه رسیدند که در خانم هایی که هر روز گوشت قرمز مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به اندومتریوز تقریبا دو برابر افزایش می‌یابد. این خطر در خانم هایی که گوشت کمتر و میوه و سبزیجات تازه بیشتر مصرف می‌کنند، تا ۴۰ درصد کاهش می‌یابد. اما خطرات مصرف گوشت قرمز منحصر به خانم‌ها نیست. مضرات گوشت قرمز و سرطان روده یکی ازمعروفترین مضرات گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده بزرگ است که این مسئله در پژوهش‌های متعدد به اثبات رسیده است. تحقیقی که پژوهشگران امریکایی روی ۱۴۸ هزار نفر انجام دادند نشان داد کسانی که گوشت قرمز زیادی مصرف می‌کنند، ۱۳ تا ۱۵ درصد بیشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند. به غیر از سرطان روده بزرگ، به نظر می‌رسد که مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان پانکراس ( لوزالمعده ) را هم افزایش می‌دهد. سرطان پانکراس یکی از بدخیم ترن سرطان هاست و نتایج یک تحقیق در ژورنال انستیتو ملی سرطان امریکا National Institue of cancer نشان می‌دهد که مضرات گوشت قرمز در مصرف فراوان آن، سرطان پانکراس را تا ۵۰ درصد و درمصرف فراوان انواع گوشت فراوری شده (سوسیس، کالباس) تا ۶۸ درصد افزایش می‌یابد. مضرات گوشت قرمز موارد مهم دیگری از مضرات گوشت قرمز که باید بدانیم: علاوه بر موارد فوق، گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب اشباع فراوانی است که وجود آنها یک عامل شناخته شده بیماری‌های قلبی به شمار می‌رود. از سوی دیگر مصرف گوشت قرمز فراوان باعث ابتلا یا تشدید بیماری نقرس می‌شود. در بیماری نقرس رسوب کریستال هایی در مفاصل باعث درد شدید می‌شود. جزء اصلی این کریستال ها، اسید اوریک است که در اثر تجزیه پروتئین‌ها ایجاد می‌شود. نکته: گوشت قرمز منبع کاملی از پروتئین است و به هیچ عنوان نباید آن را از رژیم غذایی حذف کرد اما در این مقاله، مضرات گوشت قرمز موضوع بحث مجله سلامتی راستینه است. پژوهشگران دانشگاه منچستر انگلستان در مطالعه‌ای که روی ۲۵ هزار نفر انجام دادند به این نتیجه رسیدند که مصرف بیش از اندازه ی گوشت قرمز باعث افزایش خطر ابتلا به روماتیسم و دیگر مشکلات مفصلی می‌شود. سرطان غدد لنفاوی، سرطان کیسه صفرا، سرطان پروستات از دیگر بیماری هایی هستند که مصرف فراوان و مضرات گوشت قرمز را تایید می‌کنند. یک رژیم غذایی متعادل با توجه به موارد فوق، در مجموع پزشکان مصرف حداکثر ۸۰ تا ۹۰ گرم گوشت در روز را مناسب می‌دانند ولی مقادیر بیشتر از آن را توصیه نمی‌کنند. بیماری هایی هم که مجله سلامتی راستینه در این مقاله به آنها اشاره دارد اغلب مربوط به کسانی است که مقادیر بیشتری از فراورده‌های گوشتی را در طول روز مصرف می‌کنند. در کشور ما سرانه مصرف گوشت در روز، درحدود همین ۸۰ گرم است و معمولا بیشتر از آن مصرف نمی‌شود. اما مضرات گوشت قرمز و بیماری‌های مربوط به آن، در کشورهای غربی بیشتر است زیرا مقادیر بیشتری گوشت قرمز به صورت استیک مصرف می‌شود. ماهی و رژیم غذایی سالم برای داشتن یک رژیم متعادل، مجله سلامتی راستینه توصیه می‌کند که حداقل ۲ بار در هفته ماهی استفاده کنید. ماهی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۳ تاثیرات مفیدی برای بدن دارد. مصرف میوه و سبزی تازه هم که نیاز به تاکید ندارد. پزشکان توصیه می‌کنند در روز حداقل ۵ وعده میوه و سبزیجات تازه را در برنامه ی غذایی خود بگنجانید. اگر موفق شوید همه ی این دستورات را رعایت کنید، آن وقت می‌توانید مطمئن باشید که این مقاله، شامل حال شما نمی‌شود.