مدت زمان قابل توجهی است که گونه خزری خاویار از دریا کوچ کرده اما قلب تولید خاویار ایران در مازندران با برنامهریزی دولت برای تکثیر ماهیان مولد و فراوری این محصول غذایی مهم صادراتی میتپد.
قیمت هر کیلو خاویار صادراتی امروز بین ۸۰۰ تا ۱۷۰۰ یورو است. اگر قیمت هر یورو را معادل ۴۷ هزار تومان در نظر بگیریم، برحسب کیفیت و سایز دانههای خاویار، هر کیلو خاویار ایرانی با قیمتی معادل ۳۸ میلیون تا ۸۰ میلیون تومان صادر میشود.
۱۰۰گرم خاویار که برای چند روز صبحانه یک خانواده استفاده میشود از حقوق ماهیانه یک کارگر گران تر است و با قیمت ۵ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان به فروش می رسد.
مدیر دفتر بازسازی و حفاظت از ذخایر ژنتیک آبزیان سازمان شیلات خاطر نشان کرد: گوشت خاویاری برای کشورهای آذربایجان، ارمنستان و روسیه صادر میشود چراکه این گوشت بیشتر در کشورهای پیرامونی و همسایه خزر خواهان دارد اما خاویار ایرانی سالهاست که سهمی هم از بازارهای اروپایی را به خود اختصاص داده است.
رئیس سازمان شیلات گفت: میزان تولید خاویار در سال ۹۲ کمتر از یک تن بوده و در سال ۹۹ به بیش از ۱۲ تن رسیده و این یعنی رشد ۱۲ برابری تولید خاویار ظرف هفت سال.
شهرستان مرزی آستارا یکی از قطبهای پرورش انواع ماهیان خاویاری در سطح کشور است که در شمال غربی استان گیلان و در حاشیه دریای خزر واقع شده است. این شهر یکی از بزرگترین مراکز پرورش ماهیان خاویاری با ظرفیت و تولید ۵۰ تن گوشت و ۶۰۰ کیلوگرم خاویار در سال است .
تقاضای جهانی برای غذاهای لاکچری مانند گوشت گاو واگیو، ماهی تن باله آبی و خاویار در پی تعطیلی هزاران رستوارن و رکود بسیاری اقتصادها در بحبوحه شیوع ویروس کرونا به شدت کاهش پیدا کرده است.
