بیکن، کالباس، سوسیس، و انواع دیگر گوشتهای فرآوری شده از شهرت بدی برخوردارند. آیا اگر این گوشتها در حد اعتدال مصرف شوند، خوب هستند، یا باید به طور کامل از آنها دست بکشیم؟
به گزارش پایگاه خبری گسترش،تعریف روشنی برای گوشتهای فرآوری شده وجود ندارد، بلکه بیشتر باید آن را توضیح داد. اما اگر گوشت را دودی کنید، به آن نمک بزنید، خشک کنید، و یا مواد نگهدارنده به آن اضافه کنید، احتمالا فرآوری شده محسوب میشود. افرادی که مقدار زیادی از این نوع گوشتها را مصرف میکنند احتمال بیشتری وجود دارد که دچار بیماریهای قلبی، دیابت، و حتی نوع خاصی از سرطان، به خاطر وجود مواد نگهدارنده نمک، چربی و مواد شیمیایی شوند. یک نمونه از گوشتهای فرآوری شده، بیکن است. چربی موجود در بیکن پنهان نیست، وقتی آن را در تابه طبخ میکنید، چربی آن پاشیده میشود. اما تمام بیکنهای یکسان نیستند. به دنبال برندهای تجاری با نمک و نیترات پایین تر باشید، برخی از برندها اصلا از نمک و نیترات استفاده نمیکنند و برشهای کم چربی را انتخاب کنید. کالباس تکههای گوشت گاو، ژامبون، و بوقلمون با مقادیر مختلفی از نمک، ادویه، شکر و گاهی اوقات مواد شیمیایی نگهداری میشوند، و برای ساندویچ یا اسنکها به صورت تکه تکه استفاده میشوند. مواد تشکیل دهنده آنها را بررسی کنید، کالباسهای با کیفیت، هر چند باز هم فرآوری شده اند، میتوانند بخش مهمی از یک رژیم غذایی متعادل باشند، البته تا زمانی که به صورت روزانه مصرف نشوند. هات داگ این لولههای فرآوری شده گوشت، جزء اصلی در بازی بیس بال و گردشهای خانوادگی هستند. بعضی از برندها از بخش هایی ازحیوان استفاده میکنند که استروژن بیشتری از بقیه دارند، اما بسیاری از آنها باز هم سرشار از نمک، چربی اشباع، و نیتراتها هستند. فست فود ناگت مرغ ناگتها به آسانی در دهان آب میشوند، اما آنها فرآوری شدهاند. گوشت مرغ، همراه با استخوان، عروق خونی، اعصاب، بافت همبند، چربی و پوست در ناگتها وجود دارد. اگر خودتان مرغ را بخرید و آن را در به صورت حبهای تکه کنید و بپزید، میتوانید ناگت سالمتری داشته باشید و به تنهایی آن را بخورید. گوشت گاو خشک شده گوشت گاو خشک شده یک میان وعده کامل گوشتی در سفر است: گوشت خشک شده و شور که میتوانید در جیب خود بگذارید. در این نوع کیفیت تفاوت ایجاد میکند: تولید انبوه گوشت گاو خشک شده و ارزان میتواند قند افزودنی همراه با چربی و نمک داشته باشد. اما به یاد داشته باشید که گوشت گاو خشک شده با کیفیت بالا، باز هم جزو گوشتهای فرآوری شده است، بنابراین از مصرف بیش از حد آن بپرهیزید. پپرونی پپرونی یکی از مخلفات محبوب برای پیتزا است اما بخشی از خانواده گوشتهای فرآوری شده است. پپرونی سوسیس تخمیر شده است که تمام تمام مواردی که برای سلامتی خطرناک هستند را داراست: نمک، چربی، کالری، قند، و مواد نگهدارنده. برای تخمیر یک سوسیس، شما باید گوشت قرمز خام را در معرض هوا دودی کنید، و طعم تند و بافت جویدنی به آن بدهید. سوسیس سرخ کرده صبحانه این نوع سوسیس طوری میدرخشد که گویی در ظرف روغن انداخته شده است، و طعمی دارد گویی سنگ نمک میخورید، بنابراین احتمالا برای شما مفید نباشد. هرچند، حتما در کنار نیمرو برای صبحانه بسیار محبوب است. اگر عاشق سوسیس صبحانه هستید، مواد تشکیل دهنده آن را بررسی کنید و مقادیر کم نمک و با مواد نگهدارنده پایین را انتخاب کنید. همچنین میتوانید سوسیس بوقلمون، مرغ، و یا حتی سوسیس گیاهی را برای جایگزینی چربی کمتر امتحان کنید. پنکتا پنکتا گوشت خوکی است که با نمک کنسرو میشود. بر خلاف بیکن، این نوع گوشت فرآوری شده به عنوان بخشی از فرآیند پخت دودی نیست، و این مسئله یک امتیاز است زیرا گوشت دودی با برخی از انواع سرطان مرتبط است. پنکتا بیشتر در اغذیه فروشی خاص یافت میشود و معمولا دارای مواد نگهدارنده کمتری است. اما باز هم سرشار از چربی، کالری، و، البته، نمک هستند، بنابراین جزو گوشتهای فرآوری شده لذت بخشی است. همبرگرهای فست فود گوشت گاوی اصلی که در رستورانهای فست فودی در همبرگرها استفاده میشود، اغلب دارای هورمونهای رشد و آنتی بیوتیک به همراه مقدار زیادی نمک، چربی و مواد نگهدارنده میباشد. تهیه همبرگر در منزل با کیفیت خوب، با گوشت چرخ کرده گاو بدون چربی یا گوشت چرخ کرده بوقلمون ایده بهتری است. ژامبون کباب شده با نمک و ادویه شما میتوانید آن را در منزل با مقداری ژامبون پخته شده، خردل، مایونز، سس تند، و پیاز پخته شده، فرآوری کنید. اگر این نوع را در منزل تهیه کنید نسبت به مدل هایی که در سوپر مارکتها موجود هستند، برای شما بهتر است. آنها اغلب بیش از حد نمک و مواد نگهدارنده مانند نیترات سدیم دارند، نیترات سدیم ماده شیمیایی که ممکن است احتمال ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت را در شما بیشتر کند. سوسیسهای اتریشی ممکن است در اتریش متفاوت باشد، اما در امریکا، این سوسیسهای کوچک در یک قوطی هستند. آنها از "مرغ جدا شده به روش مکانیکی" تهیه شده اند، به این معنی که استخوانها با یک دستگاه حذف شده اند، و بقیه مرغ همراه با مقدار کمی گوشت گاو استفاده شده است. این نوع گوشت برای مایه پاستا خوب است و همچنین زمانی که عجله دارید میتوانید برای هات داگ استفاده کنید. گوشت گاو کنسرو شده مقداری گوشت گاو خرد شده کنسرو شده (معمولا گوشت سینه که شور و دودی شده است) را با مقداری پیاز و سیب زمینی سرخ کنید اکنون شما خوراک گوشت و سیب زمینی کنسروی دارید. آن را در یک قوطی قرار دهید و اکنون محصول گوشتی ارزان سرشار از چربی، مواد نگهدارنده، و نمک دارید. برای سالم تر بودن آن، خودتان این غذا را با گوشت دودی بوقلمون تهیه کنید.
