دانههای سماق توسط مردم آناتولی مرکزی از دامنه ارتفاعات استان کارامان ترکیه جمعآوری میشود و طی یک مرحله سنتی موسوم به «عروسشدن» به دست مصرفکنندگان میرسد.
به گزارش پایگاه خبری گسترش به نقل از آناتولی،مردم این منطقه با جمع آوری دانه های درخت سماق از حاشیه رودخانه «گوکسو» در رشته کوه های توروس در منطقه آناتولی مرکزی، آن را طی مراحلی گوناگون پردازش کرده و به بازار ارائه می کنند. عالمه اوزتورک، از اهالی روستای گوجر در استان کارامان، در ارتباط با جمع آوری این محصول طبیعی در فصل پاییز گفت: مقدار زیادی سماق در اطراف روستای ما آماده برداشت می شود. سماقی که در جوار رود گوکسو جمع آوری میشوند از کیفیت بسیار بالایی برخودار هستند. در این فصل ما به برداشت سماق می رویم. اول برای تأمین نیاز خود و بعد برای فروش، اقدام به جمع آوریشان می کنیم. وی افزود: سماق در واقع پوست هسته یک نوع میوه است. سماق ها پس از جمع آوری برای خشک شدن بر پشت بام ها و حیاط منازل پهن می شوند. پس از خشک شدن سماق، توسط مردان روستا به مدت دو ساعت در هاون هایی سنگی که چندین قرن قدمت دارند کوبیده می شود. پس از غربال این دانه ها، پوست آن را با نمک قاطی و پس از گذراندن چند مرحله دیگر وارد بازار میشود.
