قهوه و باریستایی، مهارتی به روز و کاربردی

دنیای امروز، دنیای مهارت است. اگر به مهارت‌‎های روز و کاربردی مسلط باشید قطعا می‌توانید شغلی جذاب با درآمد پایدار داشته باشید.

کسب و کار

فهرست محتوا

قهوه را بهتر بشناسید
باریستا کیست؟
مهارت‌هایی که یک باریستا باید داشته باشد
باریستایی و رست قهوه
چطور مدرک معتبر باریستایی بگیرید؟
مزایای مدرک فنی و حرفه‌ای باریستایی

قهوه نوشیدنی تلخ و جذابی است که با جادوی عطر و طعمی که دارد طرفداران زیادی پیدا کرده است. بازار قهوه و صنعت قهوه به سرعت در حال رشد و توسعه است. بنابرین این بازار پررونق فرصت‌های شغلی زیادی را هم فراهم می‌کند. یکی از اصلی‌ترین این شغل‌ها باریستایی است. آموزش باریستایی شما را وراد دنیای جذاب قهوه می‌کند دنیایی که در کنار لذت بردن از عطر و طعم قهوه با آدم‌ها ارتباط خواهید داشت. آدم‌هایی که منتظر هستند تا از طعم قهوه‌های شما لذت ببرند. و در نهایت درآمد پایدار و خوبی هم خواهید داشت.

قهوه را بهتر بشناسید

دانه‌های سبز قهوه در واقع محصول گیاه یا درخت قهوه هستند. درخت‌هایی که ارتفاع آن‌ها به 3 تا 6 متر هم می‌رسد. میوه درخت قهوه خیلی شبیه به گیلاس است. از این رو به آن گیلاس قهوه می‌گویند. در هر گیلاس قهوه دو عدد دانه سبز قهوه قرار دارد. بعد از فرآوری، دانه‌های سبز قهوه را برای برشته‌کاری (رست قهوه) بسته بندی و ارسال می‌کنند.

دانه‌های سبز قهوه بعد از برشته‌کاری، عطر و طعم‌های مختلفی مانند: کارامل، شکلات، مرکباتی، گلی، ادویه‌ای و ... آزاد می‌کنند.

دانه‌های قهوه رست شده را در اختیار باریستا قرار می‌دهند تا با استفاده از ابزار مختلف و مهارتی که دارد، آن را دم آوری کند.

برای دم کردن قهوه تجهیزات مختلفی وجود دارد مانند: دستگاه اسپرسو، موکاپات، کمکس، سایفون، v60، قهوه جوش مسی و ...

معروف‌ترین این تجهیزات دستگاه اسپرسو است که ابزار اصلی کار یک باریستا ست.

از جمله نوشیدنی‌های معروفی که باریستا با دانه‌های قهوه درست می‌کنید می‌توان به: اسپرسو، آمریکانو، لانگ بلک، لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو و ... اشاره کرد.

اسپرسو حاصل عصاره‌گیری قهوه با دستگاه اسپرسو است.
آمریکانو ترکیب اسپرسو و آب داغ است.
لاته و کاپوچینو ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیر هستند.
موکا همان لاته است که به آن سس شکلات اضافه شده است.

باریستا کیست؟

برای تعریف دقیق و جامع باریستا و شغل باریستایی از مطالب سایت آکادمی کافه نیرو استفاده کرده‌ایم.

شغل باریستایی، شغلی خاص و حرفه ای است که علاوه بر هیجان و جذابیتی که دارد همیشه می توانید به درآمد یا اشتغال در آن نظر داشته باشید.

اگر عاشق دنیای قهوه و قهوه نوشی هستید حتما بارها نام باریستا را شنیده‌اید. می‌دانید که یک فنجان اسپرسو یا یک کافه ماکیاتو به خودی خود و با تنظیمات دستگاه اسپرسو تهیه نمی شود، بلکه تمام این نوشیدنی‌ها توسط دستان ماهری که اشتیاق و علاقه شدیدی به قهوه و نوشیدنی‌ها دارد تهیه می‌شوند.

باریستا شخصی (خانم یا آقا) حرفه ای است که در کافه مسئولیت تهیه نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را بر عهده دارد.

البته در کافه‌های امروزی باریستا به دم آوری قهوه‌های نسل سوم مانند: کمکس و V60 هم تسلط دارد چراکه دنیای قهوه به سمت قهوه‌های دمی حرکت می‌کند.

این را هم بگوییم که دانش و مهارت باریستا در حوزه بارتندری و نوشیدنی‌های سرد مزیت رقابتی بسیار ارزشمندی برای او است.

مهارت‌هایی که یک باریستا باید داشته باشد

باریستا باید مهارت‌های زیر را یاد بگیرد:

عصاره گیری از قهوه و زدن اسپرسو
فوم گیری از شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو
طراحی روی قهوه (مهارت لاته آرت)
دم آوری با گجت‌های دمی مانند: کمکس، سایفون، v60، کالیتا، کلور و ...
بار سرد عمومی (شیک‌، اسموتی، موکتل و آیس کافی)

قهوه-1

باریستایی و رست قهوه

این بخش را با این سوال شروع می‌کنیم که آیا باریستا مسئول برشته‌کاری و رست قهوه‌های مصرفی کافه هم هست یا نه؟

پاسخ این سوال در حالت کلی خیر است. باریستا معمولا مسئول برشته‌کاری قهوه‌های کافه نیست. خیلی از کافه‌ها، قهوه‌های خود را از رستری‌های مختلف سفارش می‌دهند.

در سال‌های اخیر کافه‌هایی با عنوان کافه رستری شروع به فعالیت کرده‌اند. این کافه‌ها علاوه بر سرو انواع نوشیدنی‌های قهوه، با استفاده از دستگاه رست، قهوه‌های مصرفی خود و قهوه‌های مختلف را برای فروش به مشتریانشان رست می‌کنند.

منظور از رست کردن یا برشته‌کاری قهوه تبدیل کردن دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای رنگی است که همه با آنها آشنا هستید. راه‌های متعددی برای رسیدن به دانه قهوه‌ای رنگ وجود دارد و هر یک از این راه‌ها، طعم متفاوتی را در قهوه ایجاد می‌کند.

رست قهوه مهارتی تخصصی و کمی پیچیده است. یک باریستا می‌تواند با گذراندن دوره‌های آموزش رست قهوه، در حوزه برشته‌کاری هم فعالیت کند.

قهوه-2

چطور مدرک معتبر باریستایی بگیرید؟

مدرک رسمی و معتبر بین المللی برای قهوه و باریستا مدرک SCA است که نام کامل آن می‌شود: Specialty Coffee Association انجمن قهوه تخصصی (اسپیشالتی). این موسسه چند سال است که ایران را تحریم کرده و هیچ نمایندگی رسمی و فعال در ایران ندارد.

برای ایران در حال حاضر معتبرترین مدرک در حوزه قهوه و باریستا مدرک سازمان فنی و حرفه‌ای بوده که کاملا رسمی و قابل ترجمه است.

افراد بعد از گذراندن دوره‌های مهارت باریستایی در کلاس‌های فنی و حرفه‌ای با شرکت در آزمون‌های مربوطه و کسب نمره قبولی، موفق به اخذ مدرک فنی و حرفه‌ای باریستایی می‌شوند. البته این مدرک پس از گذشت ۲ تا ۳ هفته از قبولی در آزمون برای شخص صادر می‌شود و کاملاً قانونی و معتبر است.