راز خوشمزه شدن پاستاهای ایتالیایی لو رفت
آب‌پز کردن ماکارونی و پاستا ساده‌ترین و قابل توضیح‌ترین تکنیک‌های آشپزی است؛ اما در این کار ساده ترفندی نهفته است که فکرش را هم نمی‌کردید.
آب‌پز کردن ماکارونی و پاستا ساده‌ترین و قابل توضیح‌ترین تکنیک‌های آشپزی است. حتی آشپز‌های مبتدی و افراد عادی هم از عهده آن برمی‌آیند. اما در این کار ساده ترفندی نهفته است که فکرش را هم نمی‌کردید.
باقیمانده آبی که پاستا و ماکارونی را در آن جوشانده و پخته‌اید، سرشار از نمک و نشاسته است. این آب کدر و کثیف به نظر می‌رسد، اما همین آب کدر که معمولا دور ریخته می‌شود کلید خوشمزه شدن سس پاستا است.
با آب پاستا چه کنیم؟
وقتی ماکارونی‌ها در آب جوش پخته شدند، با استفاده از انبر و چنگال مخصوص ماکارونی از قابلمه خارجشان کنید، طوری که به اندازه یک فنجان آب کف ظرف باقی بماند. سپس سس را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. در آخر هم پاستا را به مواد اضافه کنید. محتوای نشاسته سس شما را ابریشمی می‌کند و به آن بافت جذابی می‌دهد؛ نشاسته مانند عامل غلیظ کننده سس عمل می‌کند. علاوه بر این، نمک موجود در آب ماکارونی حکم طعم‌دهنده سس را دارد و آن را خوشمزه‌تر از حد معمول می‌کند.
همین ترفند ساده است که غذا‌های رستوران‌های ایتالیایی را از سایر رستوران‌ها متمایز و جذاب می‌کند. از این ترفند می‌توانید برای سس‌های ساده و حتی در راگوی گوشت که آهسته آهسته می‌پزد، استفاده کنید.
ارسال نظر