گزارش اختصاصی گسترش نیوز:
قیمت کله پاچه سر به فلک کشید + جدول آبان ماه
بازار کله‌پاچه در آبان ۱۴۰۴ روزهای پرنوسانی را تجربه می‌کند؛ محصولی که جزو خوراک‌های اصیل ایرانی است اما حالا به‌واسطه افزایش هزینه‌های تولید دام، بالا رفتن نرخ نهاده‌ها، رشد هزینه‌های بسته‌بندی و اختلاف چشمگیر میان قیمت رسمی و نرخ فروش آنلاین، به یکی از کالاهای گران پروتئینی تبدیل شده است. بررسی میدانی خبرنگار گسترش نیوز نشان می‌دهد قیمت یک دست کامل کله‌پاچه نسبت به آبان ۱۴۰۳ جهش محسوسی داشته و شکاف میان نرخ میادین و قیمت فروشگاه‌های اینترنتی به بیش از چندصد هزار تومان رسیده است؛ شکافی که نگرانی مصرف‌کنندگان را افزایش داده است.
کله پاچه یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که نه تنها جایگاهی مهم در فرهنگ غذایی کشور دارد، بلکه به دلیل ماهیت دامی آن، همواره تحت‌تأثیر مستقیم نوسان‌های بازار گوشت قرار می‌گیرد. در سال‌های اخیر، افزایش هزینه‌های تولید دام، رشد قیمت نهاده‌ها، بالا رفتن هزینه حمل‌ونقل، تغییر در الگوی عرضه، و جهش قیمت بسته‌بندی باعث شده این محصول به یکی از کالاهای نسبتاً گران در بازار پروتئینی تبدیل شود.
از سوی دیگر، اختلاف قابل توجه بین نرخ مصوب میادین شهرداری و قیمت‌های فروش آنلاین یا قصابی‌های سطح شهر نیز به سردرگمی بخشی از مصرف‌کنندگان منجر شده است. بسیاری از خریداران که به‌دنبال صرفه‌جویی هستند از میادین و عمده‌فروشی‌ها خرید می‌کنند، اما گروهی دیگر که به پاکیزگی، نوع بسته‌بندی و تحویل در محل اهمیت می‌دهند، معمولا خرید آنلاین را ترجیح می‌دهند و طبعا این انتخاب هزینه بیشتری دارد. در این گزارش خبرنگار گسترش نیوز تلاش کرده است تصویری روشن از قیمت‌های آبان ۱۴۰۴ در بخش کله‌پاچه و آلایش دامی ارائه دهد.
مقایسه قیمت کله‌پاچه آبان ۱۴۰۴ با آبان ۱۴۰۳
در آبان ۱۴۰۳ قیمت هر دست کامل کله‌پاچه در بازار تهران حدود بین ۸۳۰ هزار تومان تا ۸۷۰ هزار تومان گزارش شده بود. در آبان ۱۴۰۴ نرخ رسمی میادین برای یک دست کامل حدود ۹۶۰ هزار تومان ثبت شده است. این مقدار نسبت به سال قبل افزایشی نزدیک به ۱۶ درصد را نشان می‌دهد. اگر قیمت فروش آنلاین و فروشگاه‌های اینترنتی را ملاک قرار دهیم که بین یک میلیون و دویست و چهل هزار تومان تا یک میلیون و دویست و پنجاه هزار تومان نوسان دارد، افزایش سالانه به حدود پنجاه درصد می‌رسد. این اختلاف شدید نشان می‌دهد هزینه‌های بسته‌بندی، وکیوم، حمل‌ونقل و حاشیه سود فروشگاه‌ها سهم مهمی در شکل‌گیری قیمت نهایی در بازار آنلاین دارند و نمی‌توان تنها نرخ رسمی را ملاک تحلیل قرار داد.
جدول قیمت کله پاچه در آبان ۱۴۰۴
| قلم | نرخ رسمی میادین (تومان) | نرخ آنلاین (تومان) |
|---|---|---|
| یک دست کامل کله‌پاچه گوسفندی | ۹۶۰٬۰۰۰ | ۱٬۲۳۹٬۰۰۰ تا ۱٬۲۵۰٬۰۰۰ |
| نیم‌دست کله‌پاچه | ۵۵۰٬۰۰۰ | حدود ۵۵۰٬۰۰۰ |
| نیم‌دست بدون مغز و زبان | ۳۲۰٬۰۰۰ | نزدیک نرخ رسمی یا کمی بالاتر |
| کله گوسفندی بدون مغز و زبان | ۳۲۰٬۰۰۰ | متغیر بسته به بسته‌بندی |
| جگر سیاه گوسفندی هر کیلو | ۱٬۱۵۰٬۰۰۰ | مشابه یا کمی بالاتر در فروش آنلاین |
| دل و قلوه هر کیلو | ۱٬۱۵۰٬۰۰۰ | مشابه یا اندکی بیشتر |
| بسته سه عدد زبان گوسفندی | ۵۸۰٬۰۰۰ | حدود ۵۸۰٬۰۰۰ یا بالاتر |
| بسته سه عدد مغز گوسفندی | ۵۲۰٬۰۰۰ | معمولاً کمی گران‌تر در فروشگاه‌های اینترنتی |
| سیراب و شیردان بسته ۵۰۰ گرمی | ۲۵۰٬۰۰۰ | متناسب با وزن و بسته‌بندی متفاوت است |
عوامل افزایش قیمت کله پاچه در بازار
افزایش نرخ نهاده‌های دامی، هزینه واکسیناسیون، هزینه حمل دام از دامداری تا کشتارگاه و سپس انتقال آلایش به مراکز عرضه، از مهم‌ترین دلایل رشد قیمت‌هاست. علاوه بر این، هزینه بسته‌بندی و پاک‌سازی که در فروش آنلاین اعمال می‌شود، قیمت را به‌طور مستقیم افزایش می‌دهد. نوسان نرخ ارز نیز به‌طور غیرمستقیم بر قیمت تجهیزات بسته‌بندی و هزینه‌های جانبی تأثیر می‌گذارد. عرضه دام در دوره‌های فصلی نیز بر قیمت مؤثر است؛ در برخی ماه‌ها عرضه کاهش می‌یابد و همین موضوع نرخ آلایش را بالا می‌برد.
وضعیت بازار قطعات کله پاچه
قطعاتی مانند زبان، مغز، جگر و دل به‌دلیل تقاضای بالا و محدودیت عرضه، معمولاً قیمت بیشتری نسبت به سایر آلایش دارند. زبان و مغز به‌عنوان قطعات لوکس کالایی، بیشترین افزایش قیمت را تجربه کرده‌اند؛ زیرا هم وزن پایین‌تری دارند و هم در فرآیند پاک‌سازی و بسته‌بندی نیازمند دقت بیشتری هستند. جگر و دل که مصرف‌کننده بیشتری دارند، در آبان ۱۴۰۴ در محدوده یک میلیون و صد و پنجاه هزار تومان فروخته شده‌اند که برای بسیاری از خانوارها رقم قابل توجهی است.
اختلاف نرخ رسمی و قیمت بازار
نرخ مصوب معمولاً کف قیمت است و مصرف‌کنندگان با مراجعه به میادین می‌توانند با کمترین هزینه خرید کنند. اما فروشگاه‌های سطح شهر و خرید اینترنتی، به دلیل هزینه اجاره، نیروی کار، بسته‌بندی، و هزینه ارسال، قیمت را بالاتر تعیین می‌کنند. این شکاف گاهی به بیش از سی تا پنجاه درصد می‌رسد و یکی از مسائل مطرح در حوزه تنظیم بازار محسوب می‌شود.
چشم انداز بازار کله پاچه در ایران
با روند فعلی هزینه‌های تولید، بعید است قیمت‌ها در کوتاه‌مدت کاهش یابد. با توجه به بررسی های خبرنگار گسترش نیوز، اگر نهاده‌ها گران بمانند و هزینه حمل‌ونقل بالا باشد، نرخ کله پاچه نیز به همین نسبت رشد خواهد کرد. برای کنترل بازار، شفافیت در نرخ‌گذاری و نظارت بر عرضه اهمیت زیادی دارد. مصرف‌کنندگان نیز برای کاهش هزینه می‌توانند خرید از میادین و خرید عمده را در اولویت قرار دهند؛ خریدهای اینترنتی بیشتر مناسب افرادی است که راحتی و نظم بسته‌بندی برایشان مهم‌تر از قیمت نهایی است.
