بازار گوشت در هفتههای اخیر وارد مرحلهای از نااطمینانی شده که ریشه آن فقط در قیمت دام یا هزینه کشتار نیست، بلکه به مجموعهای از متغیرهای اقتصادی، سیاستی و حتی روانی بازمیگردد. کاهش قدرت خرید مردم از یکسو و افزایش هزینههای تولید از سوی دیگر، یک شکاف خطرناک میان عرضه و تقاضا ایجاد کرده که اگر مدیریت نشود، میتواند به جهشهای قیمتی ناگهانی منجر شود.
افزایش هزینه نهادههای دامی مانند ذرت و کنجاله سویا، که بخش عمده آنها به نرخ ارز وابسته است، فشار مضاعفی بر دامداران وارد کرده و بسیاری از واحدهای کوچک را به مرز زیاندهی رسانده است. وقتی تولیدکننده نتواند هزینههایش را پوشش دهد، یا از بازار خارج میشود یا عرضه را کاهش میدهد؛ اتفاقی که در نهایت خود را به شکل رشد قیمت گوشت در سطح خردهفروشی نشان میدهد.
در این میان، نوسانات بازار ارز نقش کلیدی دارد. هر جهش در نرخ دلار، بلافاصله قیمت خوراک دام، داروهای دامپزشکی و حتی هزینه حملونقل را بالا میبرد و این موج تورمی با یک وقفه کوتاه به بازار گوشت منتقل میشود. همین وابستگی باعث شده فعالان بازار معتقد باشند حتی در صورت ثبات نسبی عرضه دام، ریسک قیمتی همچنان بالاست.
از سوی دیگر، سیاستهای وارداتی و صادراتی نیز به این نااطمینانی دامن زدهاند. محدودیت یا آزادسازی ناگهانی صادرات دام زنده، تغییر در تعرفه واردات گوشت منجمد یا تنظیمات مقطعی بازار، باعث شده فعالان این بخش نتوانند افق روشنی برای چند ماه آینده ترسیم کنند. نتیجه این وضعیت، احتیاط در عرضه و افزایش تمایل به نگهداری دام به امید قیمتهای بالاتر است.
در چنین فضایی، رفتارهای انتظاری نقش پررنگی پیدا میکند. وقتی دامدار یا عمدهفروش تصور کند قیمتها در آینده بالا میرود، عرضه را به تعویق میاندازد و همین تاخیر، کمبود مصنوعی در بازار ایجاد میکند. این چرخه روانی میتواند حتی بدون تغییر واقعی در حجم تولید، قیمتها را به سمت بالا هل دهد.
از طرف دیگر، خانوارها نیز با مشاهده افزایشهای مقطعی، به خریدهای هیجانی یا جایگزینی گوشت با پروتئینهای ارزانتر روی میآورند؛ رفتاری که الگوی تقاضا را بههم میزند و پیشبینی بازار را برای سیاستگذاران دشوارتر میکند. کاهش مصرف سرانه گوشت، اگرچه در ظاهر فشار تقاضا را کم میکند، اما در بلندمدت به رکود و ناپایداری تولید میانجامد.
در مجموع، آینده قیمت گوشت بیش از هر زمان دیگری به متغیرهایی گره خورده که خارج از مزرعه و کشتارگاه تعیین میشوند. تا زمانی که ثبات در بازار ارز، شفافیت در سیاستهای تجاری و اطمینان در زنجیره تأمین نهادهها برقرار نشود، بازار گوشت همچنان در معرض شوکهای قیمتی خواهد بود و سفره خانوار با نگرانی این نوسانات را دنبال خواهد کرد.
قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ بهمن ۱۴۰۴ اعلام شد. گزارشها نشان میدهد که نرخ گوشت گوسفند و گوساله ثابت مانده و جهشی نداشته است. همچنین گفتنی است هیچ اختلال یا کمبودی در دسترسی به محصولات مشاهده نشده است و فعالیتها باثبات قابل توجه ادامه دارد.
مبنای محاسبه یک کیلوگرم است.
