آیا نودل، غذایی سالم است یا چاق کننده؟

انجمن مصرف‌کنندگانپنانگ (CAP) از مصرف‌کنندگان نودل خواسته‌اند که از خوردن نودل پرهیز کنند چون برای سلامتی مضر است.

به گزارش پایگاه خبری گسترش به نقل از بنیتا، استفاده از مواد افزودنی دلیل اصلی بالا بودن سدیم در آن است. غذاهای غنی از سدیم می‌توانند منجر به فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی، سکته مغزی، آسیب کلیه و دیگر مشکلات سلامتی شوند. در سال ۲۰۱۵، تخمین زده شد که بیش از ۹۷ میلیارد وعده نودل در سراسر جهان خورده شده است. کشورهایی که بیشترین مصرف را داشته‌اند عبارت‌اند از: چین، اندونزی، ژاپن، ویتنام و جمهوری کره. ایالات‌متحده آمریکا بالاترین نرخ مصرف نودل در کشورهای غربی و رتبه پنجم کشورهای پرمصرف را در سال ۲۰۱۵ دارد. آیا باید در مورد مصرف بالای نودل در جهان نگران باشیم؟ نودل می‌تواند به‌ عنوان غذایی گاه‌به‌گاهی در یک رژیم غذایی متعادل گنجانیده شود، اما خوردن نودل به‌ عنوان بخش اصلی یک رژیم غذایی می‌تواند کالری‌ها و کربوهیدرات تصفیه‌شده بدن شما را افزایش دهد. برخی از مطالعات نشان می‌دهند خوردن نودل ممکن است خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را افزایش دهد. نودل کالری، چربی و سدیم بالایی دارد، فیبر و مواد مغذی دیگر مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی در آن کم است. همچنین مصرف زیاد نودل خطر ابتلا به‌ اضافه وزن را به همراه دارد و روی سلامتی تأثیر خواهد گذاشت. کالری، چربی و سدیم نودل بالا است! یک بسته معمولی نودل کمتر از ۲۰۰ کالری در هر وعده را فراهم می‌کند. بیشتر کالری آن به خاطر آرد سفید تصفیه‌شده، و روغن نباتی است. یک وعده نودل حدود ۷ گرم چربی، ۲۶ گرم کربوهیدرات و ۵ گرم پروتئین اشباع‌ شده را تأمین می‌کند. از آنجا که نودل از آرد تصفیه‌شده درست می‌شود، فیبر بسیار کمی در آن وجود دارد: حدود ۱ گرم در هر وعده! علاوه بر کم فیبر بودن، مواد مغذی ضروری دیگر نیز در آن کم است. هنگام اضافه کردن بسته ادویه مخصوص نودل، درواقع مقدار سدیم بسیار بالایی را به آن اضافه می‌کنیم. اغلب مردم با خوردن این غذای فوری، سدیم بسیار زیادی را در رژیم غذایی خود می‌گنجانند. خوردن یک رژیم غذایی سرشار از سدیم می‌تواند خطر ابتلا به فشارخون بالا که علت اصلی بیماری‌های قلبی عروقی است، را افزایش دهد. دانشکده سلامت دانشگاه هاروارد نشان داده است فشارخون بالا علت اصلی مرگ‌ و میر قابل‌ پیشگیری در چین است. چین همچنین بیشترین مصرف نودل را در جهان دارد. مصرف زیاد سدیم نودل یکی از عوامل مؤثر بر افراد مبتلا به فشارخون بالا است. مواد مغذی نودل کم است! نودل منبع بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیست! یک وعده نودل می‌تواند حدود ۱۰٪ نیاز روزانه آهن را فراهم کند. نودل حاوی سدیم بالا و پتاسیم کم است. دانشکده سلامت دانشگاه هاروارد نشان می‌دهد افرادی که رژیم غذایی سرشار از سدیم و پتاسیم کم را دنبال می‌کنند بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از حمله قلبی یا هر علت دیگری هستند. چون نودل غذایی سرشار از مواد مغذی نیست، نباید سهم زیادی از رژیم غذایی را داشته باشد. خوردن مقدار زیادی نودل می‌تواند ویتامین‌ها و مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی شما را کم کند، و میزان کربوهیدرات تصفیه‌ شده و سدیم را بالا ببرد. از خواندن مطالب پخت پیتزا نودل بدون فر و کاسرول تن ماهی و نودل نیز غافل نشوید. خطر بروز سندرم متابولیک تحقیقی در سال ۲۰۱۴ انجام‌ گرفته که در آن رژیم غذایی بیش از ۱۰۰۰۰ نفر از جمهوری کره را مورد ارزیابی قراردادند. محققان می‌خواستند بررسی کنند که آیا مصرف بالای نودل با عوامل خطرساز قلبی مانند چاقی شکم، کلسترول و تری گلیسیرید خون همراه است؟ این عوامل خطرزا به‌ علاوه قند خون بالا و فشارخون، اجزای سندرم متابولیک هستند. محققان، رژیم غذایی شرکت‌کنندگان در این تحقیق را به دو گروه تقسیم کردند: یک رژیم غذایی سنتی حاوی برنج، ماهی، سبزی‌ها، میوه و سیب‌زمینی و یک رژیم غذایی حاوی فست فود و غذاهای فرآوری شده ازجمله نودل. افرادی که رژیم غذایی فست فود را دنبال می‌کردند بیشتر به چاقی شکم، کلسترول LDL بالا، کلسترول HDL پایین و تری گلیسیرید بالا مبتلا شدند. محققان همچنین دریافتند مصرف نودل روی سلامت زنان تأثیرگذار است. به‌ غیراز سایر عوامل در رژیم غذایی، خوردن نودل بیش از دو بار در هفته با خطر بالای سندرم متابولیک در زنان همراه است. در سال ۲۰۰۹ مطالعه‌ای روی رژیم غذایی بیش از ۱۷۰۰ کودک کره‌ای صورت گرفت. محققان دریافتند کودکانی که نودل خورده‌اند در مقایسه با کودکانی که نودل نخورده‌اند، کالری و چربی بیشتر و میوه و سبزی‌های کمتری مصرف کرده‌اند. این مطالعه نشان داد رژیم غذایی کودکانی که نودل می‌خورند مواد مغذی کمتری دارد و در معرض خطر ابتلا به چاقی هستند. چطور نودل را سالم‌تر بپزیم؟ مرحله ۱- مواد لازم را جمع‌آوری کنید این وعده غذایی سریع، آسان، ارزان، گیاهی و مغذی است. شما به این مواد احتیاج دارید: یک بسته نودل، نصف فنجان انواع سبزی‌ها منجمد اعم از اسفناج خرد شده، لوبیا سبز، نخود، هویج خرد شده، ذرت (اگر سبزی‌ها تازه در دسترستان است، بهتر است از آن‌ها استفاده کنید)، سس سویا، یک تخم‌ مرغ. استفاده از چاشنی، سیر، پیاز، گشنیز، فلفل، سس تند اختیاری است. مرحله ۲- سریع مقداری آب بجوشانید پس از جوشاندن آب، نودل را درون آن بریزید. وقتی نودل نیم‌پز شد، آب آن را خالی کنید و نودل را در آبکش بریزید. دو فنجان آب دیگر به جوش بیاورید. با این کار مقداری نشاسته و چربی موجود در نودل را بیرون ریخته‌اید. مرحله ۳- مخلفات را بریزید نودل را درون آب جوشیده بریزید. اکنون سبزی‌ها خود را (منجمد یا تازه) به آن اضافه کنید، و تا زمانی که روی تخم‌مرغ کار می‌کنید بگذارید کمی بپزند. تخم‌مرغ را در یک‌کاسه بشکنید، و آن را به‌خوبی هم بزنید. هنگامی‌که سوپ شما کاملاً جوشید، به‌آرامی تخم‌مرغ را در سوپ بریزید و در یک‌جهت هم بزنید. تخم‌مرغ به‌سرعت در آب جوش می‌پزد. مقداری از چاشنی موجود در بسته نودل را اضافه کنید (نه بیش‌ازحد)، یا با استفاده از سس سویا، روغن کنجد، نمک، ادویه سبزی، چاشنی خود را بسازید. حال شما منبع خوبی از پروتئین و برخی سبزی‌ها را در نودل خود دارید (اکنون احساس سلامتی بیشتری می‌کنید). مرحله ۴- غذا را تزیین کنید می‌توانید سس تاماری، سس فلفل قرمز، روغن کنجد، پیاز سبز، و یا طعم‌دهنده‌های سالم دیگر را به نودل اضافه کنید.